做水煮鱼首先得把原材料备齐，鲩鱼一条，黄豆芽和大白菜喜爱吃的就多下一些，随意（据说正宗的是下麦菜，我喜欢大白菜），蒜蓉，姜米，辣椒干，花椒，红薯粉，陈醋，醪糟，香菜，葱花适量，水煮鱼调料包一份（一般用桥头或者胖子的都不错，因为面向的大都不是厨师，所以我推荐用现成的调料包）

第二步锅下油把蒜蓉、姜米爆香，投入干辣椒和辣椒调料包，赞入料酒加少许水略煮然后装起待用。

第三步把鱼杀好，把骨腩切块，鱼肉斜刀切成厚片，然后分别加入盐，味精，胡椒粉，红薯粉，鸡蛋清拌匀待用。


第四步锅烧油将黄豆芽略炒杀去臭青味然后加水大火烧开，调味，加入大白菜煮软，捞起装入盆子里。


第五步把拌腌好的鱼骨腩，鱼肉分别汆熟盖在豆芽和大白菜上面。

第六步撇去鱼汤里面的浮污然后把汤倒盆里盖着鱼的三份之二，再把事先煮好的辣汁浇上，洒上香菜和葱花。

第七步锅烧热油然后投入辣椒干和花椒，急速将油连辣椒干，花椒浇在香菜和葱花上，大功告成！
四川的朋友别笑话哈，这是我制作的水煮鱼，欢迎多多提出宝贵意见！受教。。。
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