[美食杂谈] 罗源这些特色美食，总有一道你没吃过！ [复制链接]

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胖胖的美食小编

发表于: 2019-7-15 17:35:11 | 显示全部楼层

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在福建，有一个地方的美食，

让与金庸、黄霑、倪匡

并称香港“四大才子”、有着“食神”之称的美食家

蔡澜在微博上持续点赞：

这里的美食，

能让《舌尖上的中国》导演沈宏非

抑制不住体内的“洪荒之力”，

连夜驱车到此一饱口福：

形容美食的词语中，“山珍海味”的概括性最强，自古以来，无论是宫廷御膳还是民间小吃，任何美味的食材都来自“山”与“海”。常见的食材菌类、禽类即为“山珍”，五花八门的海产品统称“海味”。“鱼与熊掌不可兼得”，国内的大多数地方，“山珍”与“海味”难以两全其美，山多的地方大多深居内陆，远离海洋，反之亦然。而罗源偏偏是个例外，依山傍海，囊括“山珍”与“海味”，当地居民似乎十分珍惜这种特殊的眷顾，把他们的感恩之心融进一道道美食中。

炒土粉

“在罗源最爱吃的一道菜”，言简意赅、不加修饰的评价透露着阅菜无数的蔡澜对炒土粉的疯狂喜爱。罗源手工土粉以地瓜粉为原料，制作工序繁杂，佐以罗源本地小蛏、土猪瘦肉、腐竹、花菜等，通透缠绕的土粉吸收了配菜的汤汁，带来柔韧Q弹的鲜美口感，食神也不禁大加赞赏！

碧里下廪羊

下廪羊是罗源县名特产，浑身是宝，最为奇特的是它喜欢吃有剧毒的断肠草，但其却没有毒性，羊血还能解毒，并且肉质细嫩、清香四溢，因此名声在外。其中，碧里村的羊肉质最优。食之有提神、健胃、暖胃驱寒之功效。据说蔡澜先生尝到下廪羊肉都直呼：“我可以和别人讲好久了！”

用当地的牛奶根等十几种草药

炖制的羊肉

营养丰富且无膻味

盐焗鸡

这道菜吃过的人很多，自从“食神”蔡澜、沈宏非及省内一拨美食达人在全县几度“搜食品鉴”之后，“西兰盐焗鸡”一夜爆红。盐焗鸡采用秘制的酱料腌制，利用锅底盐层的热量反复熏制，让酱料与盐分自然吸收，一口下去，鲜嫩与清香萦绕舌尖，足以回味良久。

水晶酥

罗源“水晶酥” 将“一丝不瘦”的肥肉，变成玻璃般剔透的糖条，入口香甜，肉香犹存而肥腻全无，确实是一道厨房的“魔术”，从爷爷传给孙子，“子子孙孙，无穷匮也”，在罗源民间代代流传。

水晶酥，用蛋拌肥肉，在油里炸

炸过的肥肉倒入熬成白糖水里氽几下

出锅后的水晶酥

茶叶熏鸡

《舌尖》导演沈宏非到罗源曾说过，一方水土养一方美食，此番再次得以验证:中房是著名的茶乡，其“春伦茶业”和“榕春早茶”芳名远扬。当地人让茶叶和食材充分“来电”，用茶叶、红糖、锅巴放入锅底，把鸡放在竹篦子上熏制，茶叶熏鸡就这样出炉了~

尚书肉

相传唐朝末年，罗源一村中有一位尚书，精研诗书，对烹调亦有研究，尤为值得称道的是其独家秘制的一款五花肉。尚书友善慷慨，每每烧肉都做满一盆，宴请亲朋，供席间享用，更备份赠予乡亲。“尚书肉”由此得名，借此款待宾朋的民俗也得以流传至今。

“尚书肉’要用柴火灶烧，用大海碗盛装，才能显示我们村的淳朴之风。从选料到烹饪，用的都是古法，才能保证肥而不腻，瘦不嵌齿。”村中精于此道的董大厨介绍

芋头面

这款山村味十足的点心，氤氲着许多人的童年记忆。将蒸熟的软糯芋仔揉进地瓜粉里，和成面团备用；在配菜入锅翻炒、放汤滚沸之时，将一把长长的擦丝器架于蒸腾的铁锅之上；面团擦丝是最精彩的环节，擦丝器下一根根筷子粗细的、灰蓝色的、蜷曲状的芋头面细细密密地垂挂、晃荡、滑落，投入锅中翻滚膨胀……制作工序亦是一种视觉享受~

芋头面的制作环节——面团擦丝

爽滑Q弹喷香的芋头面是为村中辛苦彩排 “肩头坪”的老演员和小演员准备的点心。曾参加2006年春节全国“飘色艺术文艺会演”，荣获银奖的“肩头坪”，曾为潮格村赢得“肩头坪民间文化艺术之乡”的美誉。

在罗源县起步镇，“潮格村”，“肩头坪”源于清朝，箫管弦曲声中，七八岁的小演员身穿古装戏服，扮成小生、小旦、小丑等，站在大演员肩上，边唱边舞。饿了吃芋面，轮番上阵，从小生到坪柱，我演了50多年。”84岁依然健朗的村民叶森官，乐呵呵地用手机拍下表演场景：“老祖宗传下来的艺术是咱们村的宝贝，好东西值得代代相传!”