记忆中的夏天，是吃着冰棍摇着扇子，在树荫下乘凉嬉戏的夜晚；是抱着浸在井水里的西瓜，用勺子大口舀的那阵凉爽；更是吹着晚风，吃着碗里番薯浆糕的那种满足......
说起番薯浆糕，那可是父母辈那个年代的罗源人小时候的记忆，炎炎夏日能吃上一块，也算是奢侈了一把。

县志载，番薯推广至罗源后，先作副食，到清代栽种面积日广，产量日丰，成为仅次于稻谷的主粮，后来以甘薯榨浆生产薯粉，其经济效益比切薯米高倍，也有足够的番薯淀粉食材了。

罗源人夏天爱用番薯淀粉制作番薯粉糊。我们的“水晶糕”，主要是不稀糊状的，要制作得很稠，那样质量才最佳。水晶糕也还是番薯的附属产品，可见外表土气的番薯，其内涵不可小看。

它是罗源人夏季常吃的点心之一。色白润滑， 晶莹剔透，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。

制作方法很简单：
将一碗番薯粉用冷开水调成乳白色的厚汤，加白糖，搅拌后倒入烧开的锅中(锅中的水量三倍于碗量)，要迅速不停地搅拌，搅拌成糊状(应是半透明的)出现小气泡，然后倒入碗盘中，即成。

罗源味道如果制成的很稠， 冷却后可以切成糕，也就是本地人所说的“番薯浆糕”。也许“番薯浆糕”叫法比较土，后来美其名曰“水晶糕”。

其实“水晶糕”是北京一带人的叫法，用糯米制作的。广东人的马蹄糕是以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明。

广州经典小吃马蹄糕

这些糕都有一个特点：晶莹润滑，质地糯软，制作成夏季冷饮口感好，嚼劲过瘾，且有清凉功效，“没刺没骨” ，也可以吞服，甚至可以插根管子吮吸，还有回味，真是最佳选择，是夏季很好的解暑降温甜点，获得广大消费者的喜爱。各地就地取材，各有特色。

本地的水晶糕金黄剔透的，表面撒着些白芝麻和花生，惹得口水在舌尖直打转。用手捏一捏软绵绵的，轻易就可以撕开。吃进嘴里爽滑而有弹性，淡淡的甜味。

如果是用红糖做的，则颜色偏深。水晶糕多一分则糯，少一分则不成形，口感Q弹的，外观晶莹剔透。糖多一分则腻，少一分则淡。

水晶糕虽然称不上是什么殿堂级的珍品，但是承载了许多罗源人珍贵的记忆。直到现在都是人气很高的一款小吃。自己做一碗简单易上手的水晶糕吧，这个夏天在家就可以找回小时候的记忆。