发表于: 2011-12-28 09:58:29
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本帖最后由 一品飞云 于 2015-4-13 10:11 编辑 <br /><br />材料：武昌鱼700克
辅料：香葱、姜
调味：蒸鱼豉油
做法：1、依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净。
2、在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟。
3、放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右。
4、取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油。
5、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可。
舞语：1、蒸鱼个子尽量选择一斤左右为宜，太大了蒸久了鱼肉口感就打折了。舞买的就大了些，不过因为事先在鱼身上挂花刀，这样也是让鱼熟得快些2、水一定要烧开后放入鱼，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
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