<br /><br />原材料：草鱼块400克、小葱5根、姜5克、蒜8瓣、干红椒随意、花椒随意、香菜随意。
调味料：A料：盐1大勺、料酒2大勺。B料：植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量。
做法：1.鱼块洗净沥干水分，加入A料、姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天。2.将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干，鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分。3.腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰。
4.姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净。5.净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块。6.煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出。
7.净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒，再加入姜蒜炒香。8.下入鱼块，依次加入其它B料略加热1-2分钟入味。9.大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火。
经验与感怀：1.鱼块表面最好要干爽些，否则鱼块有水分，煎的时候很容易溅油。2.没有佬米酒就用料酒代替吧，煎的时候要用中小火，否则易糊。3.腌的时候已经加不少盐了，再烧的时候要注意盐的用量，鸟儿没有加！4.这鱼烧的时候不要加水，要干烧，就是要吃鱼的焦香味呀！5.这种吃法很容易处理掉吃不完的鱼肉，草鱼通常比较大，随便一条就2斤多，一般卖的三五斤的居多。这回鸟儿买了一条2斤多的，没有一次做完，还留了一半入冰箱冷冻了，随吃随化冻，也是比较方便的。

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