<br /><br />缺钙已经成为了国人的一种普遍现象，说到通过食疗补钙，除了喝牛奶，其次就是豆腐了！豆腐虽是素食，但其营养丰富，又被称为“植物肉”，今天食神教大家利用豆腐做一道营养丰富的什锦豆腐，还可以补充钙质哦！ 主题：什锦豆腐 食材：南豆腐250克、香菇50克，玉米小半个，大葱、木耳、豌豆、胡萝卜少量，食盐、酱油、白砂糖、食用油、水淀粉适量 做法： 1、将买回的豆腐切成适宜厚度的片，剥少量玉米粒，将胡萝卜切片，香菇泡发后切片，泡香菇的水备用； 2、火上架锅放水，大火烧开，分别将豆腐、玉米、豌豆、胡萝卜、及香菇都用开水焯一下，备用； 3、另取炒锅，下入少量食用油及大葱节翻炒，炒出香味后，将玉米粒、胡萝卜、木耳、豌豆、香菇全部下入锅中翻炒； 4、炒至八成熟后下入豆腐，继续翻炒，随后倒入适量泡香菇的汤，并加入适量酱油、白砂糖与食盐继续翻炒。炒熟后加入少量水淀粉勾芡后即可盛起食用。 营养提醒： 一、豆腐又称“植物肉”，蛋白质丰富还补钙 中医认为，豆腐味甘、咸，性寒，可益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，还可抗癌。对于身体虚弱、气血双亏、消化不良的人群非常有益，同时，还适宜高血脂、高胆固醇、肥胖和糖尿病患者食用。对于长期喝酒应酬的人群来说，多吃豆腐能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的损害，起到保护肝脏的工作。但同时，由于豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应忌食豆腐 现代营养学认为，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率可达95%以上，非常易于消化。而其含有的钙质价值更是不菲。因此豆腐是人们补充优质蛋白质和钙质的首选佳品。 二、豆腐补钙因品种而异，选购要擦亮双眼 虽说都叫豆腐，但随着几千年的发展，豆腐的品种越来越多样化，豆腐制品也让人眼花缭乱，大大丰富了人们的餐桌，但不是每种叫“豆腐”的豆腐都是能够补钙的。 我国的传统豆腐分为“南豆腐”和“北豆腐”，南豆腐是用石膏做凝固剂，北豆腐则使用卤水做凝固剂，石膏与卤水做凝固剂的好处是能够在豆腐中增加大量的钙质和镁，使得200克豆腐就能够满足人一天钙质需求量的三分之一，同时，镁对心血管健康也十分有益，还能够降低血压、强健骨骼与牙齿。真正有营养价值的应该是这种运用传统工艺做出来的豆腐，但是由于有一种苦味，口感也不十分嫩滑，导致大多数人并不十分青睐传统豆腐。
于是，豆腐的制作工艺一再改良，现在使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，不仅口感更细致嫩滑，苦味也没有了，还可以制作出更多的豆腐，但从营养价值来说，远远比不上传统工艺制作的豆腐。如果要追求营养价值，建议网友们还是购买传统工艺制作的南豆腐与北豆腐，而不建议购买内酯豆腐。 至于市场上风靡的“日本豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”等，虽然顶着“豆腐”的名号，却都不是真正的豆腐。这些“豆腐”的原料分别是鸡蛋、杏仁琼脂与魔芋胶等，与豆腐没有半点关系，消费者在选择时要擦亮眼睛，谨防鱼目混珠。 三、几个妙招烹饪豆腐不易碎 1．做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。 2．豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。 3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。 4．最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

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